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看“老字号”如何“活”起来

作者：毛晓雅朱颖颖发布时间：2024-04-25来源：农民日报客户端

“老字号”是一城一域文化沉淀的重要符号。随着历史发展，很多老字号由于不适应市场变化而被淘汰，也有一些老字号在时代变迁中却历久弥新。如何让传承百年的老字号“活”起来？我们在浙江的古镇老街找到了答案。

“仁昌酱油前后跨越三个世纪，百年沧桑几经变幻，但一直保持‘三不变’，即‘仁昌’字号不变，厂址不变，传统工艺不变。”在绍兴安昌古镇，绍兴酱油传统酿造技艺非遗传承人仁昌酱园滕军康告诉记者，“保留下来的最经典就是母子酱油工艺。”

看“老字号”如何“活”起来(图1)

什么是母子酱油？简单来说就是第一年做好的酱油不卖，到第二年继续经过一定的工艺加工，去年的酱油为母，今年的酱饼为子，所以叫母子酱油。这样做出来的酱油色泽红艳，芳香醇厚，鲜甜适口。

虽然在核心制作流程上保留了传承百年的母子酱油技术，在杀菌环节仁昌酱油则创新性地应用了高科技，为了避免高温杀菌破坏酱油口味，研发出了膜过滤技术，在常温下将微生物过滤掉，保持了风味，也确保了酱油品质，深受消费者喜爱。

看“老字号”如何“活”起来(图2)

在杭州，清河坊历史文化街区可以说是老字号的聚集地，目前仍保留有非遗老字号品牌56家。被世人誉为“江南药王”的胡庆余堂就是街区中医药文化的重要传承地，为了迎合现代养生需求，胡庆余堂依托经典养生古方，将中药草本加入茶饮或咖啡中，打造“如意人参”中式养生茶咖店。店里一口气推出了人参拿铁、陈皮红豆拿铁、姜黄拿铁、菊花拿铁等多款中医药咖啡，也在社交媒体成为年轻人喜爱打卡的“网红”。

看“老字号”如何“活”起来(图3)

有生命力的传统文化才能传承下去。这些老字号在创造性发展与创新性转化中也获得了新生。

作者：农民日报·中国农网记者毛晓雅朱颖颖

（责编：宇强）

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