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微纪录片丨小雪：腌出人间至味 暖御寒冬漫长
“节气品味官”吴寒阳：
小雪时节，天已积阴，寒未深、雪未厚，故名小雪。小雪至、冬伊始，冷风侵袭、空气干燥，在天地寂寥间，农人自有另一番忙碌。
“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年”。对于许多人来说，关于冬日味道的回忆便是从腌菜腌肉这一日开始。在笨重而又古朴的瓦缸之中，田园蔬菜亦或山珍海货，与盐相遇，彼此交融，经过时间的历练，腌出咸鲜十足的人间美味，化为寒冬里的美好储蓄。
当北方的江河已陆续封冻，南方的雨水则与寒气交织。“冬腊风腌，蓄以御冬”。在我的家乡重庆，腊香肠是每一个山城人的挚爱。盐与香料，与新鲜的猪肉交融，仿佛是时间与美食的约定。经过腌制、风干、晾晒的香肠整齐地悬挂在烤架上熏制，在碳火的烘炕下油光脂艳，散发出阵阵腊香。而在湖南、江西、贵州、广东等地的人们也会购买猪肉、牛肉等来腌制腊肉。关于腊肉几乎一地一味，江浙地区用盐脱水、蜀地使用花椒防腐、湘西烟熏的碳微粒给腊肉套上保护膜，广东地区用“打冷风”的方式风干……每个地区，都有自己珍视的传统和“秘方”，在漫长的时间变迁中，形成了风味独特的中国腊味地图。
远在北方，腌菜承载着人们冬日味蕾的记忆。酸菜是所有东北人的梗。地豆子、大旱葱、鬼子姜，还有那最吃香的大白菜，白天晒、晚上垛，再用冷水投一投。装缸、撒盐、注水、封口，过把月捞上来，一顿猪肉酸菜炖血肠，吃上一口那叫一个地道。
而得益于丰富的海洋资源，在台湾中南部海边的渔民会从小雪这天开始晒鱼干、储存干粮。“十月豆，肥到不见头”，说的就是在嘉义县布袋镇一带，到了农历十月就可以捕到豆仔鱼。
入冬微寒，有雪期盼。这些人间至味，把苍茫寂寥的冬日渲染得活色生香，留住的是与亲人围坐桌前的眼角笑意，烙在心底的那一抹淡淡乡愁，还有那为美好明天拼搏奋进的不息动力。
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