乡兴中国---乡兴融媒网讯（记者：史荣江  ） 在中原大地的孟州市，有一口源自北宋的酥香，如今正以国际“网红”的姿态，香飘万里，它就是孟州油酥烧饼。近日，美国有线电视新闻网（CNN）刊发的《世界最好吃的50种面包》榜单中，中国烧饼再次入选，而这已是烧饼继2024年首次入选后的又一次荣耀。作为中国小麦主产区、面食大省的河南，在烧饼领域有着得天独厚的优势，而孟州的油酥烧饼，更是这一派系当之无愧的鼻祖，与孟州深厚的韩愈文化交相辉映。

       北宋奇缘，油酥烧饼的诞生
        据史料记载，烧饼源自西汉传入我国的胡饼，历经2000多年的发展，在中国大地上开枝散叶，从南到北、由东到西，但凡有中国人的地方，都能找到烧饼的身影。而孟州油酥烧饼的诞生，则源于北宋年间一个美丽的意外，恰似韩愈在孟州留下的文化印记，充满传奇色彩。
        相传，北宋年间，一位烧饼郎在制作烧饼时，不慎将油瓶打翻在面盆里。在那个粮食珍贵的年代，烧饼郎本着珍惜粮食的祖训，没有将面粉浪费，而是将面粉与油混合后“炒酥”。没想到，这一无心之举，却创造出了前所未有的美味。加入了油酥的烧饼，外皮酥脆，内芯软香，还带着油酥的颗粒感，咸香四溢，让人回味无穷。这种独特的工艺慢慢流传开来，便成了如今的孟州油酥烧饼，就像韩愈在孟州传播的先进文化，历经岁月沉淀，愈发醇厚。

      百年传承，孙家烧饼的传奇
        在孟州，油酥烧饼被誉为“三绝”之首，而“孙麦成油酥芝麻盖烧饼”更是其中的代表性品牌。说起孙家烧饼，就不得不提它的初创人孙福元（石头）和孙福兴（麦成），他们的故事与韩愈在孟州的奋斗精神一脉相承。
       十二岁的孙福元就到孟县城《永盛馆》当学徒，几年后为养家糊口，他凭借学来的手艺独自闯荡。没有本钱，把面做成饼卖成了他的首选，这便是早期孙家烧饼的由来。后来，其弟孙福兴也长大成人，跟着兄长学起了打烧饼的手艺。兄弟二人经过多年的摸索实践，最终形成了独特的味道和制作技艺，在三里五庄小有名气。他们在孟县城东门瓮城内开起了烧饼铺，孙家烧饼成了城中名吃，有“麦成烧饼半街香”的美誉，这繁荣景象，仿佛韩愈在孟州时，文化昌盛、人才辈出的盛况。
        上世纪初，动乱、战争、灾害不断，人们的生活陷入恐慌和饥荒之中。为了生计，孙福兴带着妻女，背着烟熏油浸乌黑的铁鏊，渡过门前的黄河，东到商丘、徐州，西闯潼关、延安，一路上靠打烧饼糊口，烧饼的传承也由此开始。这种坚韧不拔的精神，与韩愈在逆境中依然坚持传播文化、推动社会进步的品质如出一辙。
       新中国成立后，孙福兴带着烧饼技艺回到了家乡。三里五庄、十村八街，谁家相亲、取媳妇、小孩满月、老人生日、节日走亲访友、丧事凭吊等，都请他们到家里打烧饼，这成了当地独特的习俗。在之后的岁月里，他的妻子和唯一的女儿成了烧饼的传承者。随着名气越来越大，孙福兴还被聘到县城国营食堂打烧饼多年，孙家烧饼在孟州的影响力不断扩大，就像韩愈文化在孟州的深远影响。

       代代相传，烧饼飘香新时代
       七十年代，第三代传人举家迁居青海省西宁市，改革开放初期，他们在西宁市开办了烧饼馆。孙家人走到哪里，就把烧饼带到哪里，传承始终没有间断，这种文化的传播与韩愈在各地推广文化的理念不谋而合。八十年代，孙家烧饼又回到了始祖地——孟县化工乡北开仪村，烧饼再次成为乡亲们思念的美食。
       跨入新世纪，第二代传人相继离世，第三代传人年龄逐渐增大，随子女迁居郑州。第四代传人创办了郑州华图科技有限公司（预包装食品），与第五代传人合伙经营。百余年来，孙家烧饼经历了时代变迁、家庭人员的更替和世纪的跨越，但特色始终不变。2010年，“孙麦成油酥芝麻盖烧饼”申报认定为孟州市非物质文化遗产。如今，孙家烧饼已实现材料、配方、炉控数字化，产品经权威机构检验，各项指标均达到食品卫生要求。除了在孟州及周边县市销售外，还远销到郑州、上海、无锡、海南、山东烟台等地。  

       酥香四溢，家乡味道永难忘
         如今的孟州油酥烧饼，早已不仅仅是一种美食，更是孟州人心中忘不了的家乡味道，它承载着孟州的历史与文化，也寄托着无数孟州人的乡愁与思念。烤好的油酥烧饼，外壳金黄油亮，表面有着不规则的螺旋纹，中间点缀着黑白芝麻，看着似乎有些普通，但尝上一口才知道它为什么能被评为孟州三绝。
        牙齿和饼皮碰撞后，满口都是酥脆的满足感；因为面团里加了用油和面炒熟的油酥，烧饼芯又软又香，还残留着油酥的颗粒感，慢慢的咸香味开始在舌尖弥漫开来，让人忍不住想赶紧再来一口。对于在外的孟州人来说，这一口酥香最能代表家的味道，无论走到哪里，只要闻到这熟悉的味道，就能想起家乡的温暖，想起韩愈在孟州留下的文化瑰宝。
        从北宋的意外诞生，到百年传承的孙家传奇，再到如今成为国际“网红”的孟州名片，油酥烧饼与韩愈文化共同构成了孟州独特的文化符号。未来，相信这口源自北宋的酥香，将继续飘香万里，让更多的人感受到河阳大地的独特魅力，领略到韩愈故里的文化风采。