一瓶醋承载了悠久的饮食文化。“我这辈子做的最有人生价值的事，就是在各方支持下传承了李氏香醋酿造技艺，以传统工艺、纯粮酿造，家族传承为立足点，全力打造百姓身心健康无添加绿色产品。”第四代传人李建军一句肺腑之言，打开了李氏香醋的历史画卷。

李氏香醋，旧址坐落于虞城县利民乡，后因扩建，于2016年搬迁至虞城县城关镇（更名衡雨食品小作坊），有100多年的历史。李氏香醋酿造技艺起源于1916年，太爷李双喜（1896.4年—1946.2年），因厨艺高超，为宫中御厨。当时，太爷刻苦钻研杜康典籍，发现醋含有丰富的氨基酸和有机酸，醋液可以开胃，促进唾液的分泌，帮助身体的消化吸收以及消食化积的作用。另外，还具有抗疲劳等功效。醋具有良好的食用和药用价值，随后他潜心主攻宫廷御醋，为后人留下了很多宝贵的纯酿醋典。其李氏香醋以高粱、大麦，小麦，豌豆等为原料，采用固体发酵、2次成熟、天然翻晒、上火熏蒸、熏出香味、颜色呈棕色色泽酱红，香味纯正，酸而回甜，久存不霉。

只做手工纯粮造，零添加、无勾兑的纯粮绿色食品一直是李建军的心中之念。40多岁的他在老一辈的支持下，坚持以食品文化为基础，结合中医实践健康观及美容养生理念为指导，发挥家族纯粮制作特长，一直坚守纯手工制作传统理论与实践，坚守手工传统炮制，形成独特的酿造技术，为中国传统手工酿造积累了丰富的经验。如今，他悉心研究出了不少独特的保健食品，老醋家族形成了普通、保健、精品、醋饮等系列，养生醋、苹果醋、菊花枸杞醋等品种，远销周边县市及苏鲁豫皖，产品一度供不应求。李氏家族传承的李氏香醋（衡雨食品小作坊）独特的纯手工酿造，成了商丘地区享誉一方的传统纯粮醋代表。

李氏香醋酿造技艺是目前少有的家族式纯手工酿造的传统技艺，即采用老款条式大缸作发酵工具，又结合现代新设备淋制、灭菌、消毒，让老百姓吃上原汁原味的纯粮醋，切实保护了百姓的身心健康。对研究我国传统酿造的发展演变历程具有重要的历史价值。

手工酿造在新时代下如何发展？李建军认为，只有在传承中创新，才能立于不败之地，营养健康不仅是大众的需求，也是老字号与时俱进的方向。近年来，他将品牌传承与健康产业联姻，弘扬醋文化，赋予醋不同的功能，服务群众健康。

李建军说，“酸甜苦辣咸”五味中，“酸”排在第一位。醋不仅可以调味，还具有杀菌消毒等营养保健功能，将醋文化与“药食同源”传统养生文化相结合，开发保健食品醋，可以让消费者在日常饮食中调养身体。

早在梁代陶弘景在《神农本草经注》中记载：醋酒为用，无所不入，愈久愈良。明朝李时珍在《本草纲目》中又有记载：醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，又有散瘀，解毒之功。之后的历朝历代名医对醋能治百病均有论述和详细记载。

李建军介绍，李氏香醋属于餐桌食品价位在国家批准的保健食品中是鲜见的，让老百姓很实惠、很方便地达到了饮食保健目的。多年前，李氏香醋价格仅向上调了0.8倍。但多年间，人工成本上涨十多倍，蜂蜜、红花、甘草等主要原材料上涨好几倍。保健醋价格如果跟风就成了贵族产品，而降低投料和品质则违背了诚实守信的原则，因此衡雨食品坚持通过内部挖潜让利于民。

李建军说：“李氏香醋是纯手工制作的老醋，这与机械设备制作的醋在营养、风味、成本等方面差别很大。多年来，衡雨食品坚持配方不变、投料不减、原料不变，保证了产品品质。我们一直秉持‘良心酿好醋，造福于人类健康’的精神继往开来、走向辉煌”!

众所周知，食品安全是一项关系国际民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。随着当今社会的飞速发展，影响人们健康的因素也越来越多，尤其是饮食方面，从生产到流通再到消费，各个环节都要抓好；从政府到企业到消费者，人人都要明白，家家都要参与。因为是纯粮酿造，发酵周期较长，目前产品供不应求。也正因如此，李建军一直遵循着“非遗文化的交流与融合”，将非遗文化，与现代工艺相结合；与新时代相结合；与科技和互联网相结合，做到真正的守正出新。