随着春节的到来，作为南阳市非物质文化遗产代表性项目的西坪腊肉，伴随着浓浓的年味走向千家万户的餐桌，在带给人们节日美味的同时，西坪腊肉也从群众自然自发的家家户户分散制作，逐步形成了大户带头、规模生产的产业化发展道路，为当地群众致富增收开辟了新渠道。

　　走进西坪镇西官庄村村民韩永喜的家中，一楼墙壁上的南阳市非物质文化遗产代表性项目腊肉制作技艺匾牌格外醒目，桌子上放着一箱箱等待发货的腊肉、腊排。而在三楼顶的晾晒架上，一行行腊排、腊鸡色泽诱人，香味四溢；旁边的荫房内也挂满了等待阴干的腊排。

　　韩永喜和老伴正在忙着新接订单的腊肉制作，并把制作好需要阴干的腊肉、腊肠一条条挂在二楼的晾架上。仅他家，每年的腊肉产量都在一万多公斤。

　　西坪镇西官庄村村民 韩永喜说：我是西坪腊肉传承人，也是咱们市非遗的传承人。西坪有独特的昼夜温差气候，再加上咱们选肉方面，主要是选农村饲养的土猪肉，五花肉和后腿肉去过骨；再一个在腌制过程中，我们是把超市买回来的精盐拿回来加工炒一下，肉要反复地揉搓，揉搓均匀以后再放在一个瓦罐里再发酵七天，再拿出来晾晒三天，把表皮的水分晒掉，再拿到荫房里再阴干，经过几次的加工所以说它的肉质啊、口感啊都比较好，不但是我们西坪年夜饭的主要食材，也包括西峡、现在也发展到商南、淅川这些周边县市基本上都喜欢这肉口感比较好。我们也通过电商有时候也发往全国各地，都是咱们河南老乡能尝到家乡的口味。

　　地处豫鄂陕三省交汇地带的西坪镇，有传统的腌制腊肉的习俗，春节前家家户户都会把自家饲养的土猪宰杀后腌制腊肉，在丰富自家年节餐桌的同时，也是走亲访友必不可少的年节礼品。据不完全统计，全镇4多人，常住人口有2万多，三千多户群众年可产西坪腊肉8万公斤，尤其是在一些传承人和生产大户的带领下，已逐步形成了地方特色美食的产业化。

　　西坪镇副镇长 王昕说：西坪腊肉是西坪独特的地域环境中传承下来的年节食品，逢年过节，家庭聚餐，亲朋好友聚会，都是餐桌上一道必不可少的美食。因为有广泛的群众基础，所以说西坪镇上对西坪腊肉的制作过程和加工销售给予了足够的重视和支持，目前西坪腊肉被评为南阳市非物质文化遗产。下一步党委政府就西坪腊肉的产业化发展进行探索比如说可以成立合作社，通过电商对全国各地进行销售，让更多人尝到西坪腊肉，也为我们西坪人民群众开辟一条新的致富增收渠道。